Zoznam produktov značky Petit Clergeot

Paul-Bastien Clergeot sídli v Polisot a všetky vinohrady, ktoré prevzal po otcovi v 2017, vedie v ekologickom režime. Ležia na strmých svahoch priamo nad Seinou a pod lesom, čo v nich udržuje chladnejšiu a vlhkú mikroklímu. Paul sa riadi princípom „jeden vinohrad, jedna odroda, jeden ročník“. Používa jednoduchý drevený lis, fermentácia prebieha výlučne spontánne v nerezových alebo keramických nádobách, zapáčili sa mu aj hlinené amfory.

Paul-Bastien Clergeot sídli v Polisot a všetky vinohrady, ktoré prevzal po otcovi v 2017, vedie v ekologickom režime. Ležia na strmých svahoch priamo nad Seinou a pod lesom, čo v nich udržuje chladnejšiu a vlhkú mikroklímu. Kvôli vlhkosti preto Paul vedie vinič vyššie, ako je v Champagne bežné, aby boli listy a ovocie ďalej od zeme. Hnojí len svojim vlastným kompostom. Po prevzatí vinárstva predal rodinný traktor a namiesto neho si na  na prácu vo vinohrade zaobstaral ovce a prasatá.

Paul sa riadi princípom „jeden vinohrad, jedna odroda, jeden ročník“. Používa jednoduchý drevený lis, fermentácia prebieha výlučne spontánne v nerezových alebo keramických nádobách, zapáčili sa mu aj hlinené amfory.

Paul robí tri cuvée Pinot Noir – dve separátne vinohrady v Polisot a jeden v Riceys, štvrtým cuvée je Chardonnay z Montgueux. Paulov štýl je otvorený, vína sú priame, nemaskované, odrodovo čisté, živé a zároveň nádherne vybalansované a hladké. Tento rok k nim pridal výnimočné víno Le Gang des Vieilles. Ide o kupáž posledných častí vylisovaného muštu, ktoré sa počas lisovania oddelia, približne posledná pätina a volá sa „taille“. Je výraznejšia, ovocnejšia, viac zafarbená ako hlavný mušt a preto sa oddeľuje. Paul tieto „zvyšky“ ročníka 2022 vinifikoval spoločne v hlinenej amfore a spravil z nich fantasticky nekomplikované, šťavnaté a radostné šampanské, ktoré je veľké a jedinečné svojou skromnou obyčajnosťou.