Zoznam produktov značky Vins Mercuriales
Čerstvý projekt mladej dvojice negociantov z Provence.
Pochádzajú zo St. Restitut, kde v Cave Cathedrale funguje aj ich vinárska dielňa. Cave Cathedrale je jaskynný priestor, ktorý obývali už pravekí ľudia. Jaskyňa má okolo šesť tisíc metrov štvorcových a konštantnú teplotu 12°C, pri vlhkosti 90%. Takéto podmienky sú ideálne pre skladovanie a zrenie vína a od roku 1984 sa jaskyňa začala komerčne využívať. Dnes v nej funguje niekoľko miestnych vinárov, o priestor sa však delia aj so začínajúcimi mladými vinármi, medzi ktorých patrí aj dvojica negociantov Aymard Caillol a Antonin Roux.
Vins Mercuriales sa riadia niekoľkými zásadami – pracujú iba s hroznom v BIO kvalite, s veľkým dôrazom na to, aby bolo verné svojmu terroiru. Všetok zber prebieha ručne. Výlučne spontánna fermentácia na autochtónnych kvasinkách, menej ako 10mg síry na liter, aj to len v nevyhnutnom prípade.
Ich cieľom sú seriózne „chlastacie“ vína pre každého.
